休闲卤制品行业发展模式探讨

日期: 2018-02-08
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      对于休闲卤制品行业, 投资者关心的问题主要围绕着开店的具体选址情况,未来开店店数的天花板到底在哪里,以及未来可能的模式转变等问题。我们将试着从这几个方面探讨休闲卤制品的发展路径和可能的方向。

 

      行业观点

      休闲卤制品行业应定义为一种新型开店模式,目前已进入渠道投入期: 卤制品按消费场景的化分并不具备单独的休闲属性或是餐桌属性,休闲卤制品行业应定义为一种新型开店模式,他们店面具有:

      ( 1)多位于人流量大的交通枢纽站、商圈和旅游景点;

      ( 2)店面面积较小( 20-50 平米或更小);

      ( 3)不设就餐区域,客户即买即走;

      ( 4)售卖单一品类产品,不提供全餐等特点, 目前行业已经从产品导入期进入渠道投入期, 未来发展更多地取决于渠道推动。


      我们选取了 13 个直辖市及省会城市作为未来高势店主要布局点, 把机场、火车站、地铁枢纽(多条线路交叉站)门店作为一级交通枢纽店,把其他地铁普通站点门店作为二级交通枢纽店,发现样本市场里采用加盟店模式的门店迅速。


      直营模式未来的困难在于租金及人力成本、管理难度提高以及渠道下沉压力:同时随着门店的增多,直营模式下公司的管理难度远远高于加盟模式,且加盟商对于二三线及以下市场消费模式更为了解,渠道下沉的难度亦低于直营模式。


      直营模式未来发展可渠道升级、店铺升级以及模式转变: 渠道升级方面, 主要是线下引流至线上,交通枢纽店体验过产品的客户若常住地暂无门店布局,可通过线上购买;同时线上辅助线下,通过分析线上客户的送货地址,公司可以将店铺开在消费者较集中的地点,以提高开店效率。店铺升级主要可升级现有即买即走的模式至提供饮料、休闲娱乐和就餐区域的餐厅模式;而直营未来发展到一定阶段,品牌知名度足够高、管理模式成熟后,可采取在成熟地区直营转成加盟,而非成熟地区实行直营+加盟的模式, 以降低开店成本,提高渠道下沉的效率。

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